Risotto Con Carciofi E Zafferano e Gorgonzola

In questa ricetta aggiungette a piacere   del gorgonzola. punteggio 8

Risotto Con Carciofi E Zafferano

INGREDIENTI:
320 g.di riso
3 carciofi
Vino bianco
Zafferano
Burro
Parmigiano 
Olio EVO
Aglio

Preparazione.
Sfriggere aglio nel olio buono aggiungere i carciofi puliti e tagliati a fettine cuocere per una decina di minuti.
 
A parte fare brodo di gambi dei carciofi .

Aggiungere nel carciofi riso e tostare
 
spumare con il vino e far evaporare ,continuare la cottura bagnando con il brodo. Quando riso sarà cotto versare il zafferano csiolto nel brodo ,

tagliere dal fuoco e mantecare con il burro e parmigiano.

lasagne lombardoveneto

questa ricetta lo trovata ,è anche provata.
direi che è fantastica!!! un consiglio, nella ricetta aggiungette anche lo speack bello fino.

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

- 70 g di burro

- 70 g di farina

- 600 ml di acqua

- 600 g di taleggio

- 600 g di pasta all'uovo secca cruda

- 3 carote

- 3 cipolle

- 1,50 kg di radicchio rosso

PREPARAZIONE

1 Sciogliete a fuoco dolce il burro con poco sale e pepe, aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta fino a far dorare l'impasto. Aggiungete l'acqua fredda e il taleggio a pezzetti amalgamate bene e mescolate fino a quando otterrete una consistenza cremosa

2 Soffriggete il trito di carote e cipolle, aggiungete il radicchio e cuocete senza coperchio affinché il tutto non diventi troppo acquoso e mantenga la compattezza delle coste. Aggiungete il sale solo a fine cottura

3 Cuocete la pasta e disporla in 4 strati alternata alla besciamella con il radicchio

4 Ultimata la disposizione passate al forno a 150 °C per 20 minuti circa

ORTOFOOD

Buogiorno,
il nostro bloog tratta sulla cucina vegetariana .... no perche' non ci piace la carne, anzi !!
sono amante del maiale!!!
ma sto scoprendo che con ortaggi si puo fare tante riccette.
ora vi do la mia prima ricetta: LE BAVETTE AL PESTO ,FAGIOLINI , PATATE

Le bavette al pesto, fagiolini e patate è una versione piuttosto antica e arricchita della pasta con pesto, che potete gustare nei locali di cucina tipica in Liguria, e viene definita pesto ricco (o avvantaggiato).  L’aggiunta di patate e fagiolini rende davvero appetitosa questa pietanza che piacerà moltissimo anche ai vegetariani.

Ingredienti Fagiolini 200 gr Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pasta bavette 350 gr Patate 2 medie Pesto alla Genovese 4 porzioni

■ PREPARAZIONE

Per preparare le bavette al pesto, patate e fagiolini per prima cosa procuratevi 4 porzioni di pesto alla genovese o preparatelo secondo la nostra ricetta (cliccando sul link). Lavate i fagiolini e spuntate le parti terminali, quindi lessateli in acqua salata (1) poi scolateli bene quando ancora risultano croccanti e tagliateli in due o tre parti (2). Sbucciate le patate, tagliatele a piccoli dadini (3) (del lato di circa 1cm e ½)

e mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente e salata (4), quando l'acqua riprenderà a bollire versatevi anche le bavette che, così facendo, saranno pronte insieme alle patate (5). In un’insalatiera ponete i fagiolini, l’olio ed il pesto (6).

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura al composto per renderlo più cremoso (7) e mescolate delicatamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti (8). Scolate bene la pasta con lepatate, e versatela nel contenitore con il pesto e i fagiolini (9).
Mescolate ora molto bene tutti gli ingredienti ma con delicatezza per non spappolare le verdure, impiattate e servite le bavette al pesto, patate e fagiolini immediatamente guarnendo i piatti con delle foglie di basilico.

■ CONSIGLIO

Nella ricetta tradizionale del pesto ricco, le verdure vanno cotte e scolate insieme alla pasta: ma i tempi di cottura variano in base al tipo di verdure usate e al loro taglio, quindi se non siete sicuri di saper gestire il tutto, potete cuocerle separatamente.
Per questa ricetta vi consiglio di usare dei fagiolini della qualità Bobby, del tipo a sezione cilindrica.