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E Gamba conquista subito 3 fette

Luigi e Claudia Gamba con i salumi premiati dal Gambero Rosso

Il primo della classe, non solo in Bergamasca ma nell’intera Lombardia: è il salumificio artigianale Gamba di Villa d’Almè. Lo dice la Guida Grandi Salumi 2014, pubblicata per la prima volta dal Gambero Rosso, che dà il massimo punteggio (tre fette + l’asterisco) a tutti e tre i salumi inviati da Gamba per l’assaggio e il giudizio: la salsiccia piccante biologica, la slinzega di manzo e la slinzega di suino.

Nessun altro salumificio lombardo, tra quelli presenti in Guida, ha avuto punteggi così alti da essere classificato tra le eccellenze (solo 29 in tutta Italia). L’unico salumificio preso in esame che ha a che fare con la provincia è il Salumificio Fratelli Beretta, che ha a Medolago uno dei suoi 20 stabilimenti (ma nella guida non si dice dove i salumi presentati sono prodotti).

Vince quindi il salumificio artigianale, quello tramandato di padre in figlio e ampliatosi col tempo e la fatica. Il Gamba di Villa d’Almè è alla quarta generazione con i fratelli Luigi e Claudia, pronipoti del fondatore Giovanbattista Gamba che nel 1880 avviò un’attività commerciale e un’osteria nella piazza del paese.

Oggi la Gamba srl conta 22 dipendenti e un fatturato 2013 ha superato i 3 milioni e mezzo di euro. La vendita avviene al dettaglio nell’originario negozio di via Mazzini e all’ingrosso nel reparto adiacente, dove, su cinque piani, si sviluppa anche il laboratorio di lavorazione e stagionatura, oltre a quello di sezionamento, dove macellai e cuochi uniscono le loro professionalità per tagli di carni selezionate e preparazioni a base di carne per le speciali richieste della ristorazione di alto livello.

Leggi di più su L’Eco di Bergamo di giovedì 6 marzo

gastronomia moderna : piatti freschi& piatti caldi

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Abbiamo inserito prodotti freschi gastronomici arrivi giornarieri.
 IN QUESTA SETTIMANA ABBIAMO:
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Triscolore( carote,cavolo,spinacci)
Cornetti a vapore.
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- Lasagne Vegetariane
- Melanzane alla parmigiana (duca)
- Spatzle Tirolo( pasta fresca)
-Tagliatelle gsmberi e zucchine
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la pera :proprieta' benefiche e nutrizionali

Pera: proprietà benefiche e nutrizionali

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La pera ha delle proprietà benefiche e nutrizionali da non sottovalutare. E’ ricca di polifenoli, che svolgono un’azione antiossidante e proteggono dai danni causati dai radicali liberi. In questo senso svolge un’azione di prevenzione nei confronti delle malattie cardiovascolari. E’ indicata nelle diete iposodiche. Riesce a dare energia e senso di sazietà ed è indicata per tenere sotto controllo la pressione sanguigna. Questo frutto è ricco di principi nutritivi ed abbonda dizuccheri semplici. E’ ricca di potassio, un minerale che è deputato al buon funzionamento del sistema nervoso, dei reni e del sistema linfatico.

Le proprietà benefiche

Le proprietà benefiche della pera sono diverse. Innanzi tutto essa costituisce un frutto facilmente digeribile e, quindi, è indicato nell’alimentazione sia dei bambini che degli anziani. Ha un alto contenuto di fibre e, proprio per questo motivo, può essere utile a regolarizzare l’intestino. A questa azione contribuiscono anche i polifenoli, che conferiscono alla pera delle importantiproprietà antiossidanti. In virtù di questa azione contro i radicali liberi, viene favorita l’elasticità e la tonicità delle pareti dei vasi sanguigni, perciò anche la pera contribuisce, come la frutta in generale, a prevenire il rischio di malattie cardiovascolari e il pericolo di incorrere in un infarto.

La pera può essere mangiata anche come uno snack, perché è ricca di fruttosio, uno zucchero naturale, il quale, oltre ad avere un alto potere dolcificante, riesce a dare energia e a saziare. Lo stesso discorso vale per il glucosio. Il succo di pera aiuta a far scendere la temperatura corporea, per questo è consigliabile assumerne in notevoli quantità sia d’estate che quando si soffre di febbre alta. Il succo di questo frutto è indicato a chi soffre di ipertensione, di problemi alla gola e alle corde vocali, perché svolge un ruolo antinfiammatorio. La pera, inoltre, è ricca diboro, che aiuta l’organismo a trattenere il calcio e a contrastare i danni provocati dall’osteoporosi.

Le proprietà nutrizionali

Le proprietà nutrizionali della pera non sono affatto indifferenti, tanto che questo frutto può essere dato ai bambini in maniera regolare, già a partire dallo svezzamento. La pera è ricca dizuccheri semplici, in particolare di fruttosio, uno zucchero naturale che viene digerito nell’immediato. Il frutto abbonda di potassio, un minerale fondamentale nell’organismo, perché contribuisce a far rimanere in salute il sistema nervoso, quello linfatico e i reni.

Il corpo umano tende ad assimilare il potassio proprio attraverso la dieta, ecco perché le pere non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola, specialmente se soffriamo di ipertensione o di problemi al cuore. La pera contiene vitamina C, sali minerali, tannino, acido malico e citrico, ed è costituita per il 16% da fibre. L’apporto di vitamina C è, invece, del 10%. Le calorie fornite da questo frutto corrispondono a circa 30-35 per 100 grammi di prodotto.

vellutata ai gambi di carciofo

Vellutata ai gambi di carciofo

Categoria: Primi piatti

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Preparazione: 15 minuti Cottura: 45 minuti Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

• 8 gambi di carciofo
• 500 ml di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 40 g di Grana Padano DOP
• 120 g di crostini di pane tostati
• sale q.b.

Preparazione

Lessate a vapore per 30 minuti i gambi di carciofi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, ed eliminate l'acqua. Tenetene qualcuno da parte, gli altri passateli al mixer ottenendo una crema di consistenza morbida.
Nella casseruola di cottura dei gambi di carciofo, fate rosolare il burro con la farina, unite il brodo caldo, portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la crema di carciofi e fate addensare. Togliete dal fuoco e incorporate il Grana Padano DOP. Versate la vellutata nella zuppiera, decorate con i restanti gambi tagliati a pezzi, i dadini di pane tostato e un filo d’olio extra vergine di oliva

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo. 

Valori nutrizionali della ricetta
	Valori nutrizionali per 4 persone	Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal	712	178
Macronutrienti
carboidrati	84 g	21 g
proteine	28 g	7 g
grassi totali	28 g	7 g
di cui saturi	16 g	4 g
di cui monoinsaturi	8 g	2 g
di cui polinsaturi	1.44 g	0,36 g

Micronutrienti
calcio	556 mg	139 mg
vitamina C	8 mg	2 mg
vitamina A	288 mcg	72 mcg
fibre	8 g	2 g
colesterolo	92 mg	23 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

100%

50%

0%

58% 4% Carboidrati

16% 1% Proteine

26% 3% Grassi

Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58%	16%	26%
% di kcal per una porzione
4%	1%	3%

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Per un migliore bilanciamento del pasto, alla vellutata dovrebbe seguire un secondo piatto leggero, composto ad esempio da 30-40 g di prosciutto crudo magro, un'insalata condita con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva, 40 g di pane e a concludere un frutto di stagione o una macedonia. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto apporta buone dosi di calcio, vitamina A e fibre. E' adatto anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattato al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Piero Franchini